Plate of ham from purebred bellota-grade Iberian pigs

Cet apéritif est une spécialité qui nous viens d’Italie! Connu depuis plusieurs généra- tions en France, il se compose de Campari, de vermouth rouge italien, et on peut l’allonger à l’eau gazeuse ! ( + consigne 5 € pour la bouteille )

Cette évolution de l’Américano a vu le jour en France sous plusieurs noms dès les années 1920. On ajoute un peu de gin à l’Americano, sans eau gazeuse et avec un zeste de citron. ( + consigne 5 € pour la bouteille )

Une variante française du classique italien, avec le fruité de Lillet blanc, l’amertume de Suze et Plymouth gin. Inventé par Wayne Collins lors d’un passage à Bordeaux. ( + consigne 5 € pour la bouteille )

Une robe jaune pâle, brillante. Charnu, équilibré, un nez très expressif de fruits exotiques, de fruits blancs et de notes d’agrumes. Un final très persistant aux notes de fruits mûrs.

Dans un style privilégiant le fruit, la cuvée A Clara est un 100% Chardonnay frais et tendu. Pas de bois ici, juste une très belle expression de la minéralité. Certifiée bio, cette cuvée est le résultat d'un travail basé sur l'amour, comme un message laissé à sa fille.

Créé par les fils Perrin, propriétaires d’un des plus célèbres Chateauneuf-du-Pape, ce vin porte le sceau de leur savoir-faire. Avec la Maison Perrin et Fils, un simple Côtes du Rhône est un grand vin ! Et la cuvée Réserve blanc le confirme ! Marquée par le Viognier et son coté floral c'est du pur bonheur pour les papilles !

Terroir argilo-siliceux avec croupes graveleuses. Sémillon 60%, Sauvignon 40%. Les raisins, issus en majorité d’une parcelle de sémillons centenaires, sont récoltés à la main et à maturité optimale. Ils sont ensuite vinifiés puis élevés 8 à 9 mois en fûts de chêne français durant lesquels nous pratiquons régulièrement un batonnage des lies. Une robe brillante, légèrement dorée. Une bouche suave, ronde et charnue. Un nez très expressif aux arômes subtils. Le boisé est très bien intégré, tout en finesse, et respecte harmonieusement les arômes de fruits.

Un beau chardonnay du Domaine Henri Boillot vif et bien équilibré pour cette entrée de gamme déjà très convaincante. Le domaine Henri Boillot, situé à Volnay, en Bourgogne, doit surtout sa réputation à ses vins blancs de la Côte d’Or. Cinquième génération sur la propriété, Henri Boillot conduit avec son fils Guillaume, un vignoble de 15 hectares dans les plus grandes appellations de la Côte de Beaune. Le vignoble Grand Cru de Bâtard-Montrachet est situé entre les villages pittoresques de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, lieu de production des plus grands vins du monde.

Le paysage époustouflant qu’offre le Clos Mogador donne d’entrée le ton. Ce vignoble en terrasses semble suspendu aux coteaux schisteux perchés à 350 mètres d’altitude.

Une splendide cuvée de Riesling, réalisée par Miroslav Petrech et Egon Müller, sur les terroirs de Muzla en Slovaquie. Découvrez avec cette cuvée, un blanc vif et charmeur aux belles notes d'agrumes.

Le chant du schiste commence à se faire entendre avec un Kabinett 2013 d’exception. Pour vous donner une idée de texture comme de gout, nous sommes dans l’esprit d’un sec/tendre. Très sage en gradation alcoolique, magnifié par l’élevage en foudres de grande contenance, on reste pantois face à sa diversité aromatique. S’avancent doucement une symphonie d’aromes : pamplemousse confit, kumquat, feuille de menthe, pierre frottée et cette note si particulière de caillou La sucrosité est d’une merveille de délicatesse en bouche tout en s’équilibrant avec une fraicheur marquée elle aussi. La combinaison sucres / acides est le point culminant et témoigne de l’excellence du Maitre Egon Muller.

Ce Pouilly Fumé Silex 2011 du domaine Didier Dagueneau est un vin minéral, puissant et complexe. Sans doute l'une des meilleures expressions du sauvignon au monde, il porte haut les couleurs de Pouilly-Fumé. C'est un vin tout simplement fabuleux.

Le bordeaux existe aussi à travers les vignerons indépendants. Jérôme Falgueyret fait parti de ces artisans qui subliment modestement le vignoble bordelais.

Magnifique nez de fruits rouges très mûrs, boisé subtil, bouche ample et savoureuse, arômes purs et trame tannique flatteuse, beaucoup d’allonge et de fraicheur. Excellent potentiel !

Terroir : Argiles rouges et graves. Coteaux orientés Sud/Sud est. Syrah 100%. Nez expressif de petits fruits rouges frais. Bouche souple, épicée poivrée et fruitée. Vin de plaisir et de gourmandise au final acidulé.

Rodolphe Demougeot est un self made man qui malgré son jeune âge a monté lui même son exploitation pour la porter aujourd'hui à un niveau qui suscite l'intérêt grandissant des guides. Sur les derniers millésimes, il offre des vins d'une très belle maîtrise, entre sensualité, harmonie et équilibre.

Avec son bouquet mêlant aisément les épices et le chocolat blanc avec des fruits noirs et très concentrés, cette cuvée est une véritable séductrice. Ce Cahors est à la fois raffiné et voluptueux, puissant et élégant, riche et équilibré. Envoûtant !

De couleur sombre rubis, le nez est intense et savoureux de notes de fruits rouges. Equilibré et complexe en bouche, les tanins sont soyeux, notes de mûres, cassis, réglisse, herbes de Provence. Un Vacqueyras fin et élégant qui traduit l'harmonie et la sagesse des vieux Grenaches, dans un registre droit et pur.

Référence phare de la Famille Perrin, le Réserve Côtes du Rhône Rouge 2016 offre l’expérience d’un vin rouge de la Vallée du Rhône par définition. Fruit d’un assemblage de Grenache, de Syrah et de Mourvèdre, le Côtes du Rhône Réserve Côtes du Rhône Rouge 2016 de la Famille Perrin est élaboré à partir de vignes implantées sur de grands terroirs de la Vallée du Rhône sud. Le vignoble du Prébois, non loin d’Orange dont est issu le Grenache présente des sols de nature caillouteuse, argilo-calcaire et graveleux-argileux. Le vignoble de Vinsobres d’où provient la Syrah est implanté sur des terrasses présentant une grande richesse en quartz et calcaire marneux.

Grand Pey Lescours, établi sur les graves sablonneuses de Saint-Sulpice, au sud-ouest de l'appellation. 70% Merlot - 25%Cabernet Franc - 5% Cabernet Sauvignon

Dotés d'un style original, les vins Roc d'Anglade se situent géographiquement et gustativement parlant, à mi-chemin entre les Cotes du Rhone et les Coteaux du Languedoc.

Richesse, profondeur et densité sont le résultat d'une sélection parcellaire sur laquelle est effectuée une extrême réduction de rendement. Elevage sur lies en cuve ovoïde durant 14 mois.

Le château Belgrave est un des plus anciens crus du Médoc, situé à Saint-Laurent, en limite de l'appellation Saint-Julien, dont il n'est séparé que par un ruisseau. Classé 5ème cru du Haut Médoc en 1855 pour la qualité de son terroir de graves. Vins sont profonds, riches et élégants. Un élevage rigoureux, avec notamment 50% de bois neuf, donnent des vins généreux et de bonne garde.

Muntada 2011 va plus loin dans sa dimension florale, porté par une myriade de petits tanins savoureux, dont la sève charnue et nerveuse libère un éclat hors du commun.

La DO Montsant est située tout autour de la zone du Priorat. René Barbier a débusqué une parcelle d’un seul tenant de très vieilles vignes de Grenache, atteignant les 110 ans, dans la partie Nord de l'appellation. Travaillé avec les mêmes soins qu’au Clos Mogador, «Espectacle del Montsant» est une expression très noble du grenache, mettant en exergue son profil aromatique charmeur et très mur. La texture satinée du grenache prend ici une dimension sensuelle et émotionnelle incomparable.

Nous devons vous l’avouer le climat "les Chaumes" fait parti de notre trio de tète à Vosne Romanée. Sa situation géographique, tout proche de la Tache et des Malconsorts signe définitivement la noblesse de son terroir. La parcelle du domaine Georges Noellat repose sur un sol très fin avec beaucoup d’affleurement calcaire. Le calcaire offre au pinot noir un merveilleux support minéral. Sur 2012, les Chaumes s’avancent sur un ensemble floral de très grande finesse : rose ancienne et aubépine en sont les aromes dominants. La texture de bouche offre un grain précis, à la finesse remarquable avec une longue suite. Un vin de raffinement qu’il conviendra d’attendre encore un peu.

Des fruit noirs, de l’épice avec une finale légèrement fumée.

Ce vin fait preuve d'une concentration hors du commun. La fraîcheur, l'allonge, la justesse de définition donne à ce grand vin, débarrassé de tout superflu, une autorité naturelle qui l'inscrit parmi les références absolues de la Bourgogne.

Au nez, Grand Vin de Léoville du Marquis de Las Cases 2009 apparaît comme concentré et sucré. Il dégage en effet des fragrances de confiture de fruits noirs, de cerise noire et de fruits au kirsch. Aussi, on peut sentir que le vin dégage une bonne minéralité. Les tanins sont présents mais agréables. Le vin est précis, massif et d'une grande pureté. Il bénéficie d'un excellent potentiel de garde (40 à 50 ans).

La Cuvée Hommage à François Hémart de la maison Henri Giraud est produite uniquement sur le terroir Aÿ classé Grand Cru. Composé de 70% de Pinot Noir et de 30 % de Chardonnay, c'est un vin de plaisir et de douceur. Il bénéficie d'une vinification inédite en Champagne avec un élevage d'une durée de 6 mois en fûts de chêne d'Argonne. Cette cuvée marie avec bonheur la puissance et le gras des coteaux d'Aÿ mûris avec la respiration des petits fûts de chêne.

Le Brut Nature 2006 de la maison Roederer possède une robe or intense, parsemée de reflets lumineux.

Le Grand Brut de Perrier-Jouët est la cuvée classique d'une maison fondée en 1811 et qui se place parmi les plus connues au monde grâce à sa célèbre sérigraphie Art Nouveau au décor d'anémones blanches, de roses émaillées cerclées d'or qui est devenu l'emblème de Perrier-Jouët.

Le Brut Sélection signée Mumm est un exceptionnel mariage de 5 Grands Crus de Champagne. C’est une cuvée aux arômes complexes d’agrumes confits, de miel, d’épices et de fruits, portée par une belle minéralité. Un grand champagne d’apéritif.

Le Mumm Blanc de Blancs est une cuvée rare. Créée en 1882, elle fut très longtemps réservée aux administrateurs et amis de la Maison. C’est seulement depuis 2008 que cette cuvée est commercialisée en quantités limitées chez les cavistes et sur les tables des plus grands Chefs.

La cuvée Vintage 2008 est le fruit de l'excellence de la Maison Veuve Clicquot. Issu d'un assemblage de 61% de Pinot Noir (Ambonnay, Bouzy, Tauxières, Avenay, Aÿ, Verzy, Verzenay, Ludes), de 34% de Chardonnay (Mesnil-sur-Oger, Oger, Vertus) et de 5% de Pinot Meunier (Lunes, Dizy), il accompagnera parfaitement un comté, une anguille fumée ou un sablé au parmesan. Le millésime 2008 est, avec 2002, le plus beau de la dernière décennie avec des chardonnays possédant une fraîcheur exceptionnelle et des pinots offrant une élégance rare. La robe, d'un or délicat et brillant, possède une effervescence fine et persistante. Le nez, véritable alliance entre fraîcheur et élégance, offre des arômes d'agrumes et de fruits à chair blanche (abricot, pêche), rapidement secondés par des fragrances gourmandes d'amande. La bouche, franche et puissante, est dominée par les notes généreuses d'agrumes confits, de fruits secs et de pain brioché. La finale, longue et délicate annonce un bon potentiel de garde de 15 ans environ.

La cuvée Belle Epoque 2007 est le fruit d'un millésime stupéfiant qui allie subtilité et générosité tout en soulignant la précision du style de la Maison.

La cuvée Amour de Deutz 2006 est la cuvée de prestige de la maison. Assemblage de chardonnay de 3 terroirs (Avize, Mesnil-sur-Oger et Villers-Marmery), c’est un champagne blanc de blancs qui se pare d’une robe cristalline et limpide, aux reflets or blanc. La cuvée 2006 possède un nez expressif, riche et ample. Il offre une belle complexité aromatique sur des notes de mirabelle, de nectarine qui évoluent au second nez vers des arômes pâtissiers. Sur le palais, c’est une cuvée à l’attaque franche et vive qui exprime une belle minéralité. La bouche est intense, pleine de fraîcheur, et affirme des notes d’agrumes. C’est une bouche précise, très construite, à la finale subtile, longue et pure.